Quy trình sấy cá cơm

Quy trình sấy cá cơm

Cá cơm là họ cá đứng đầu đối với sản lượng trong ngành khai thác hiện nay tại nước ta. Trữ lượng cá cơm vào khoảng từ 50 – 60 vạn tấn. Có nhiều sản phẩm đặc trưng của cá cơm, ví dụ như món cá cơm khô, cá muối chua, nước mắm, cá tươi.

Quy trình sấy cá cơm

Cá cơm sấy khô là thực phẩm rất phổ biến tại nước ta. Người ta dùng nhiều phương pháp để sấy cá cơm, bao gồm phơi khô, sử dụng máy sấy cá…

1. Đặc điểm của sản phẩm sấy cá cơm

Chiều dài thân của cá cơm từ 40 – 70mm, màu sáng, tươi, có mùi tanh tự nhiên, nguyên con.

Rửa sạch cá tươi, xử lý mùi tanh và luộc muối trước khi đem vào sấy.

Thành phần nguyên liệu thực hiện như bảng dưới đây.

2. Quy trình sấy cá cơm

Quy trình sấy cá cơm trải qua 3 giai đoạn:

Giai đoạn 1: Giai đoạn làm nóng

Khí nóng được bơm mạnh vào, tuy nhiên lại không được xả ra, giai đoạn này còn có tên gọi khác, đó là giai đoạn ủ cá.

Các thông số của giai đoạn này:

• Nhiệt độ sấy: 50 độ C.
• Thời gian sấy: từ 15 – 25 phút.
• Tốc độ gió: 0,4m/s.

Sau khi làm xong giai đoạn này, nhiệt của toàn bộ vật sấy được nâng lên để ẩm bốc hơi ra khỏi cá.

Giai đoạn 2:Giai đoạn sấy không đổi

Đây là giai đoạn cho khí nóng và ẩm thoát ra ngoài. Tốc độ gió, nhiệt độ duy trì không đổi trong quá trình sấy.

• Nhiệt độ sấy: 40 độ C.
• Thời gian sấy: 5 giờ.
• Tốc độ gió: 0,4m/s.
• Thời gian đảo chiều gió: 1 giờ.

Trong giai đoạn này, ẩm trên bề mặt của cá được gia nhiệt và sau đó bốc hơi ra ngoài. Lớp ẩm nằm sâu ở bên trong sẽ đi ra bề mặt nhờ quá trình khuếch tán, tiếp tục bốc hơi cho đến khi khô.

Máy sấy cá của công ty TNHH Hoàng Vũ Vina thiết kế theo nguyên lý làm khô với khô nắng tự nhiên nên chất lượng sản phẩm tốt, đảm bảo độ khô, vệ sinh an toàn, sạch sẽ.

Giai đoạn 3: Giai đoạn sấy kết thúc

Đây là giai đoạn làm cho tốc độ sấy giảm dần làm cân bằng ẩm giữa lớp trong và lớp ngoài.

Các thông số chính của giai đoạn này:

• Nhiệt độ sấy: 30 độ C.
• Thời gian sấy: 30 phút.
• Tốc độ gió: 0,2 – 0,3 m/s.

3. Nguyên lý chung của máy sấy cá cơm

Quy trình sấy cá cơm

– Khi nhiệt độ sấy càng cao, thì sản phẩm sẽ bị biến dạng, biến chất càng nhiều: Giai đoạn đầu quá trình diễn ra khá nhanh, do biến đổi lớp bề mặt lớn, thoát ẩm từ bên trong ra ngoài chậm. Nhiệt độ của loại hình sấy cá cơm nên cao nhất chỉ là 40 độ C.

– Tốc độ gió: Ban đầu thì tốc độ gió nên chậm, rồi từ từ nhanh dần. Nếu tốc độ ban đầu quá nhanh thì nhiệt lượng để bức ẩm không đủ để thoát ẩm.

– Độ dày nguyên liệu: Nếu độ dày nguyên liệu càng lớn thì tốc độ sấy càng chậm và chất lượng sẽ càng giảm. Độ dày nhỏ làm cho tốn nhiều diện tích sấy, làm thành phẩm bị vỡ vụn.

4. Nơi cung cấp máy sấy cá cơm uy tín

Công ty TNHH Hoàng Vũ Vina chuyên cung cấp, mua bán các loại máy sấy cá uy tín trên thị trường. Sản phẩm của chúng tôi được nhập khẩu từ các hãng lớn uy tín trên thế giới tại Châu Âu, Mỹ, chất lượng tốt, độ bền vững cao, giá thành hợp lý.

Tập thể nhân viên có chuyên môn cao, đạo đức tốt, làm việc tận tình, nghiêm túc, sẽ làm hài lòng mọi quý khách hàng.

Quy trình sấy cá cơm

Ngoài ra, chúng tôi còn tư vấn, hỗ trợ quý khách về cách sử dụng máy sao cho đạt hiệu quả cao, an toàn cũng như đầu ra sản phẩm tốt.

Hãy liên hệ với chúng tôi ngay để biết thêm thông tin chi tiết.