Khô cá lóc đồng được làm từ Cá lóc tẩm gia vị của vùng Miền Tây như: Muối, bột ngọt, tiêu, tẩm màu cá khô bằng ớt trái lớn (ớt bỏ hột giả lấy nước) ướp cá khoảng 30 phút. Sau đó đem phơi với nắng gắt 3 đến 4 ngày. Cá sau khi khô được phân chia bịch 1kg và được bảo quản ngăn tủ mát. Do đó dù để lâu vẫn giữ được mùi vị thơm ngon của khô cá lóc.

Khô cá lóc đem nướng làm ta cảm nhận được mùi vị thơm ngon của nó. Sau khi nướng, đập cho khô mềm, tơi cho dễ xé nhỏ. Khô cá lóc được làm gỏi như: Gỏi xoài, gỏi dưa leo, gỏi lá sầu đâu, gỏi đu đủ , kho chung với thơm . Hôm nay vaobepnauan.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món khô cá lóc và khô cá lóc kho thơm nhé.

Công thức và cách làm

cách làm khô cá lóc 1

Chuẩn bị nguyên liệu 

– Cá lóc còn sống, loại ngon

– Ớt chín còn tươi

– Bột ngọt

– Hạt tiêu đập dập

– Muối trắng

Hướng dẫn làm khô cá lóc

– Cá lóc làm sạch bụng, cạo vảy, lấy muối trắng chà đi chà lại cho hết nhớt, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

– Giã nhỏ ớt chín, cho ớt vào một cá chậu lớn, cho thêm tiêu, bột ngọt, muối trắng vào trộn đều.

– Xẻ thịt cá lóc, cho vào hỗn hợp gia vị trên ướt ít nhất 45 phút cho cá ngấm gia vị.

– Mang ra phơi dưới nhiệt độ cao từ 3 cho tới 4 nắng để cá lóc khô hoàn toàn và không bị hư.

– Treo lên cao hoặc cho vào bịch và bỏ vào tủ lạnh. Bảo quản ở nhiệt độ mát.

Cách làm khô cá lóc kho thơm ngon tại nhà

khô cá loc

Cách làm

Nguyên liệu làm khô cá lóc kho

– Cá lóc khô: 1-2 con khoảng 300g;
– Thịt ba chỉ: 150g;
– Thơm (dứa): 300g;
– Sả: 50g;
– Hành khô, tỏi: 50g;
– Hành lám ngò rí: 50g;
– Nước dừa tươi: 200ml;
– Ớt sừng: 3 trái;
– Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn.

Sơ chế nguyên liệu

cách làm khô cá lóc 1

– Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhuyễn;

– Cá lóc khô:

+ Rửa sạch, ngâm vào bát nước ấm khoảng 30độ C có pha 1 thìa đường trong 2 tiếng để ác mềm và nhả hết vị mặn;

+ Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo, rưới nhẹ lên mình cá 2 thìa nước dừa tươi và 1 thìa dầu ăn;

– Thịt ba chỉ: rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ¼ thìa tiêu, ½ thìa dầu ăn, ½ thìa nước mắm trong 30 phút;

– Thơm: Gọt vỏ, cắt bỏ mắt và phần cùi bên trong, thái lát mỏng vừa, rắc thêm 1 thìa đường lên thơm, để trong 15 phút;

– Hành lá, ngò rí: rửa sạch, thái mịn;

– Sả: rửa sạch, băm nhuyễn;

– Ớt sừng: Thái lát.

Thực hiện làm món khô cá lóc kho thơm

– Phi thơm 1 thìa dầu ăn vơi 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn và một ít ớt bột để món ăn có màu sắc hấp dẫn. Cho thịt vào xào săn đều;

– Sử dụng nồi đất hay nồi inoc dày để kho cá, cho vào nồi 2 thìa đường, 3 thìa nước lạnh, bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ để đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián đậm thì tắt bếp, để nguội;

– Cho ½ thơm vào nồi, xếp cá lên trên, tiếp tục cho thịt đã xào săn, phần thơm còn lại vào nồi cá;

– Rưới nước dừa tươi vào ngập mặt cá, cho sả, ớt thái lát vào kho cùng. Nêm thêm ½ thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu sao cho vừa ăn. Vì cá lóc khô đã mặn rồi nên bạn chỉ cần nêm một ít hạt nêm và nước mắm thôi nhé.

– Bắc nồi cá lên bếp, vặn lửa nhỏ để kho cá trong 40-45 phút khi nước kho vừa sít thì cho hành lá, ngò rí vào rồi tắt bếp, bày món cá lóc kho thơm ra đĩa là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy.

Yêu cầu và thưởng thức khô cá lóc kho thơm

– Món cá lóc kho thơm có màu sắc hấp dẫn, nước kho vừa sít chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, dậy mùi thơm hấp dẫn, vị vừa ăn, đậm đà;

– Thịt cá dai ngon, ngấm gia vị, có vị ngọt thanh nhẹ của nước dừa tươi, vị thơ nồng của sả và vị béo của thịt ba chỉ rất thơm ngon;

– Với món ăn này, bạn nên ăn với cơm trắng khi còn nóng, nước kho bạn có thể sử dụng làm nước chấm cho rau củ luộc cũng rất ngon và hợp vị đấy.

Như vậy chúng tôi đã hướng dẫn cho các bạn biết cách thực hiện 2 món ăn rất ngon từ cá lóc đó là khô cá lóc và khô cá lóc kho thơm rồi , các bạn hãy tự tay làm ngay cho gia đình thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công!

MÁY SẤY HOÀNG VŨ VINA 

655 NGUYỄN XIỂN .LONG THẠNH MỸ QUẬN 9 

HOTLINE 0943 225 977  http://maysaybomnhiet.com/